Ergebnis Salzzitronen

 

Nach einem Monat Wartezeit sind die eingelegten Salzzitronen fertig. Zumindest nach Rezept. Je länger sie in der Flüssigkeit liegen, umso konzentrierter wird ihr Geschmack immer noch.Die Zitronen haben zu keiner Zeit schlecht gerochen oder angefangen zu schimmeln. Das Öl an der Oberfläche hat sie gut geschützt. In der ersten Woche war beim Öffnen des Glases das Entweichen von Gas zu hören. Bei späterem Öffnen ist dies nicht mehr passiert oder nur so gering, dass ich es nicht mehr vernehmen konnte. Der Geschmack der Zitronen ist extrem salzig, aber auch intensiv zitronig, das frische, sommerliche Aroma der Früchte ist meiner Meinung nach Erhalten geblieben, es schmeckt keinesfalls nach Essig oder weniger nach sich selbst, was ich bei eingekochten oder in Essig eingelegtem Gemüse häufig bemerke. Die Konsistenz ist insgesamt weicher, die Schale der Zitronen ist leicht mit einer Gabel oder einem Buttermesser zu durchtrennen und auch leicht zu kauen. Das Fruchtfleisch ist immer noch weicher als die Schale, aber es hat sich stark angenähert.


Beginn des Experiments hier.



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